Soupe piquante aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de crevettes crues
• 2 petits piments rouges frais, hachés
• 1 cuill. à soupe de citronnelle fraîche, en tranches
• 1 cuill. à café de gingembre frais, râpé
• 2 cuill. à café de nuoc mâm
• 2 cuill. à café de sauce de soja légère
• 1 cuill. à café de jus de citron vert
• 2 cuill. à café de sucre
• 4 ciboules, hachées
• 425 g de petits champignons entiers en boîte, rincés, égouttés

ingrédients pour le fumet de poisson :

• 500 g d'arêtes et de têtes de poisson
• 2,5 litres d'eau
• 2 tiges de citronnelle fraîche
• 1 petit piment rouge frais, coupé en deux
• 4 feuilles de citronnier kaffir séchées
• 3 morceaux de galangal séché

Recette :

1. Décortiquez les crevettes en laissant les queues intactes.
2. Versez 1 ,5 litre de fumet de poisson dans une casserole.
3. Ajoutez les crevettes, le piment la citronnelle, le gingembre, le nuoc mâm, la sauce de soja, le jus de citron vert, le sucre, la ciboule et les champignons.
4. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les crevettes soient tendres.

Fumet de poisson :

1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.
2. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
3. Passez le bouillon à travers un tamis fin.

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 40 mn