Bar aux fèves vertes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 tranches de bar
• 1,5 kg de fèves fraîches
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuill. à café de curcuma
• 1 cuill. à café de paprika fort
• 1 cuill. à café de paprika doux
• 6 cuill à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Recette :

1. Demandez à votre poissonnier d'écailler et de trancher le bar Rincez-le abondamment.
2. Pelez les fèves et rincez-les.
3. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles.
4. Lavez soigneusement la coriandre.
5. Dans une marmite, versez l'huile et laissez cuire 15 minutes les fèves avec le paprika doux et fort,
6. le curcuma, le sel et 25 cl d'eau.
7. Posez les tranches de poisson sur les fèves, ajoutez l'ail. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes.
8. Saupoudrez la coriandre ciselée sur le poisson. Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
9. Déposez délicatement les tranches de poisson dans le plat de service, disposez les fèves autour et servez.

Temps de préparation et de cuisson : 35 mn

Conseil : Si vous ne trouvez pas de fèves fraîches, vous pouvez utiliser 900 g de fèves congelées déjà pelées. Cette recette peut très bien s'adapter au maigre et au turbot.

D'après G.Danan-Benady, photo P. Bourdet