crabe farci

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 crabes de terre (à défaut les remplacer par des tourteaux)
• 1 feuille de laurier
• 1 bouquet de persil
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 petit piment cerise
• 1 tranche de pain rassis 1 œuf
• l /2 verre d'huile
• 100 g de lard maigre 1/2 verre de bouillon sel.

Recette :

1. Tremper à l'eau froide et brosser soigneusement les crabes l'un après l'autre. Les mettre à cuire 25 minutes à l'eau bouillante salée, aromatisée de laurier et de queues de persil. Les retirer après cuisson. Ouvrir chacun d'eux pour récupérer la chair que l'on réduit en petits morceaux, sans oublier celle des pattes. Mettre les carapaces de côté.
2. Ecraser finement, au pilon, les échalotes, l'ail, puis le piment.
3. Faire griller le pain et le réduire en chapelure. Battre les oeufs en omelette.
4. Dans une sauteuse légèrement huilée, faire revenir le lard coupé en lamelles. Ajouter la chair des crabes, les oeufs battus et le mélange des échalotes, ail, piment Remuer. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 5 minutes pour permettre à l'assaisonnement de bien imprégner la préparation.
5. Garnir copieusement les carapaces de la farce presque cuite.
6. Arroser avec le reste d'huile et saupoudrer de chapelure.
7. Passer à four chaud pendant 10 minutes.

Temps de préparation : 30  minutes

Temps de cuisson : 45 minutes