Pastel
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pâte:
- 200 g de farine
- 1/2 cuillerée à café de levure
- Sel
- Poivre ou piment
Sauce:
- 1/4 verre d'huile arachide
- 1 oignon moyen
- 2 belles tomates
- 1 feuilles de laurier sel
- Sel. Poivre
Farce:
- 1 belle daurade grise ou rose (écaillée et vidée)
- 1 petit oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet de persil
- 1 brin de thym
- 1 gousses d'ail
- 1 petit oignon
- 2 échalotes (ou oignons verts)
- Sel
- Poivre(ou piment)
- Huile pour friture (1/2 litre environ).
Recette :
Pâte :
- Mettre la farine tamisée dans une terrine. Saler très légèrement.
- Délayer la levure dans un demi-verre d'eau tiède.
- Mouiller la farine avec cette préparation et, de nouveau, avec un demi-verre d'eau tiède, en travaillant délicatement pour obtenir une pâte lisse.
- Battre cette pâte 3 ou 4 fois, en la levant assez haut pour la jeter dans la terrine. La pâte doit être élastique et onctueuse.
- Rouler en boule. La laisser reposer 45 minutes au frais, en la couvrant.
Farce :
- Faire bouillir de l'eau avec le petit oignon piqué des clous de girofle, les tiges de persil, le thym, une gousse d'ail. Saler et poivrer
- Puis pocher la daurade dans ce court-bouillon pendant 5 minutes seulement.
- Egoutter. Laisser refroidir.
- Ecraser très finement les échalotes (ou les oignons verts) et l'autre gousse d'ail (on peut y ajouter un petit piment).
- Les faire revenir dans une poêle, sur feu très doux, avec un peu d'huile.
- Enlever la tête de la daurade, les arêtes et la peau.
- Mettre la chair tiède dans la poêle, y ajouter les feuilles de persil finement hachées et faire un mélange homogène en écrasant le tout à la fourchette, toujours sur feu doux.
La farce de poisson, cuite et écrasée au fur et à mesure de sa cuisson dans la poêle, au milieu du persil vert finement haché, doit devenir d'une couleur "vert avocat".
Fabrication des pastels :
Sauce :
- Dans une casserole, faire chauffer un quart de verre d'huile, y jeter les oignons hachés finement, les laisser dorer et ajouter les tomates épluchées et épépinées.
- Mélanger et mettre le laurier.
- Saler et poivrer.
- Laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
Temps de préparation et cuisson : 1h30
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